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楚雄美食清单请查收!
发布时间:2020-10-26 15:05:20来源:红火楚雄文旅资讯责任编辑:王蕊作者:

楚雄全羊汤锅

“补冬不如补霜降”,霜降时节,鲜美的羊肉就会被视做滋补佳品,备受青睐。楚雄的秋冬美食中,必不可少的就是热腾腾的羊汤锅了,一锅羊肉汤就是一声集结号,亲朋好友围坐在一起,吃肉、喝酒、聊天,热闹、美味、温暖都齐全,谁也抗拒不了……

楚雄人爱吃羊汤锅,所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。40-50公斤的肥壮黑山羊宰杀后去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚上的细毛,在炭火上烤黄后用锤击碎内骨,将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅,再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开,待香味溢出后改小火慢炖,肉熟后放入羊血,这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位,取长补短,是吃羊肉的极佳做法。

经过长时间的熬煮,羊汤锅越煮越香,汤色泽乳白,香味浓郁,肉炖得酥而不烂,不膻不腥,浓香可口。大口吃肉的时候,蘸上彝家特制的蘸水调料,包你吃的心满意足。吃完了肉,汤也不能错过,长时间的熬炖之后,羊肉的精华与香料都融汇在汤中,一口下去,鲜香无比。最后,你还可以再下锅煮一些时鲜蔬菜,荤素搭配营养又健康。

楚雄野生菌火锅

楚雄野生菌火锅曾入选“中国农民丰收节”100个乡村美食,发布文中这样描述:“野生菌火锅是云南特有的美味,楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。”

楚雄的野生菌火锅,保证所用的每一朵菌都是野生,而且在菌汤熬制上也十分考究。菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤,再把晒干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等野生菌加在高汤里面熬制,达到醇香厚重、菌鲜香甜的效果。

吃野生菌火锅的时候,可以放入新鲜野生菌一起煮,菌子煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口,美味至极。也可与时新蔬菜搭配,再喝上一碗饱含菌子鲜香的汤汁,超级满足。

牟定铜炊锅菜

牟定县共和镇北塔村手工特制的铜炊锅,是烧煮、盛放牟定铜炊锅菜的唯一器具,锅体中端留足放进木炭、明火燃料的空间,边沿一圈入煮菜品,有时鲜蔬菜、豆腐丸子、粉丝、豆腐皮、鲜肉、火腿等,荤素搭配极为合理,保证让你好吃到停不下来。

牟定铜炊锅菜有其独特的放菜程序,先放洋芋、茨菇、豆腐等素食绿菜,再用肉品覆盖其上,最终加入事先备好的特制底汤,经铜锅中心往外传热慢煮而成,口感非常独特。

寒冷天气,三五好友坐在一起,围着咕嘟咕嘟冒着热气的炊锅,用筷子夹起一片煮好的菜肴,带着热气和香味放进嘴里,真是一种无与伦比的享受!

文丨李银娟 图丨楚雄州文旅局 来源:红火楚雄文旅资讯


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